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郑州洗虾人:一天洗虾200斤月入2000元

1/8 河南省郑州市,小龙虾已经成为不折不扣的国民宵夜,同时也衍生出一系列的对口职业。比如,只存在一季的洗虾工。洗虾是个季候工作,每年虾季从三月开始,九月结束。图为在郑州干了3年小龙虾清洗工作的邓大姐。

2/8 每年夏季,是邓大姐最忙碌的时候,最多的时候一天要清洗200斤左右的小龙虾,但一个月仅有2300元的工资,生意好的时候会有两三百元的提成,包吃包住,每个月只能休息4天。

3/8 小龙虾从江苏盱眙运送到郑州之前已经清洗过一次,但是为了保证小龙虾的干净卫生,在烹饪之前还需要再次清洗。

4/8 首先要进行挑拣工作,分两步,先是要把杂物和死虾清除,其次才是虾子分类:个头最大的是极品虾,年轻一点的用来清蒸,老一点的适合油焖。不同用处的虾子挑好了分装在不同的筐里。

5/8 图为邓大姐清洗小龙虾的工具:橡胶手套、刷子、剪刀。

6/8 图为邓大姐剪去小龙虾虾头。抽虾线和剪虾头是技术活儿,掰住虾子最中间的一片尾鳍,用点儿巧力即可扯出虾线。虾和“吃货”一样,胃都长在脑子里。剪掉虾头三分之一,用剪刀尖儿挑除黑色虾胃即可。速度快者,抽线剪头工作不超过5秒,一气呵成。

7/8 长时间的清洗和浸泡,使得洗虾工们的双手往往发白浮肿。

8/8 图为烹饪过程中的小龙虾。

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