男子做猪头肉17年:年销售额超300万

1/6 2017年9月21日，青岛。倪方志今年48岁，在山东青岛莱西市做猪头肉已经有17个年头了。20多年前，倪方志曾在河南当过兵，后来转业，被分配到老家莱西的政府部门，做起了公务员。

2/6 期间，本来就爱吃肉的他，被准岳父做的猪头肉征服了，于是毅然决然地辞掉了公务员职务，学做猪头肉。就这样，倪方志用着传家宝一样的秘制配方，做了17年猪头肉。如今他的小作坊每年能做22万斤猪头肉，销售额超过300万元。

3/6 “上午这一锅刚刚煮好，我得亲口尝一下，消费者吃到嘴里是什么味道，咱心里必须清楚。”说话间，倪方志已经盛出了一盘猪头肉，他招呼着把作者请进办公室，“来！一起来尝尝”。

4/6 倪方志说，就在做公务员的时候，他经人介绍认识了他的妻子。“那时候和她谈恋爱，她时不时去单位宿舍看望我，每次去都给我带猪头肉吃。我就觉得她带的那肉特别好吃，跟以前吃过的猪头肉完全不一样，吃了一次还想吃第二次。”后来两人感情稳定，到了谈婚论嫁的时候，倪方志才知道这猪头肉就出自他的准岳父之手，也是在那时妻子才跟他“坦白”，说她家是开饭店的。

5/6 了解了准岳父的手艺，又惦记着吃猪头肉，在政府部门端着“铁饭碗”的倪方志坐不住了，他渴望有一份自己的事业。在跟家人商量之后，他毅然决然地辞掉了公务员职务，来到岳父的饭店里，跟岳父和大厨们学做猪头肉，打理猪头肉柜台。倪方志是个干一行爱一行的人，进入饭店工作后，他买了一堆制作肉制品的书籍，然后开始一边看书研究，一边跟着岳父和大厨们学习猪头肉的传统制作工艺。他还用学到的知识，改良配方，坚持用天然香料，让猪头肉的味道更加自然。为了保持舌头的敏感性，品尝到最真实的猪头肉味道，他还戒了酒，17年来他滴酒不沾，更不吸烟。

6/6 2013年饭店关门了，倪方志却没有放弃猪头肉，于是他开了这间猪头肉作坊，向全莱西市供应猪头肉熟食。后来，为了环保卫生，在青岛食药部门的指导下，他还把作坊的煤炉换成天然气炉，把铁锅换成了不锈钢锅，于是作坊变成了现在的样子。如今，作坊每天能炖出600斤猪头肉，一般会在3小时内卖光，几个销售点几乎天天卖脱销。作坊一直在变，不变的是那一锅浓浓的老汤。“你看这锅老汤，39年了，一直熬到现在，这汤里全是精华。”倪方志向作者介绍，从39年前他的岳父制作了第一锅猪头肉以来，这锅汤就没换过。“水没了就加水，料少了加料，但汤汁一直保存至今。”倪方志甚至在作坊里专门建造了一间冷冻室，把用完的老汤及时冷冻起来，保持老汤的干净卫生，并时常检测老汤里的成分，确保符合国家规定。