墨西哥玉米饼家谱

1/15 因为地域原因，中国人很难将一种食物当作自己的国民食品。而对墨西哥人而言，他们则有自己的国民食品——玉米。

2/15 据现代考古学发现，玉米的原产地就在墨西哥。而墨西哥人饮食结构中，很大一部分就是玉米。

3/15 玉米对人的好处不必多言，据说世界上长跑最厉害的族群的主要食物就是玉米粥。而墨西哥人则发明了经典街头食物——玉米饼。

4/15 后来经过美国人的改良和再创造，玉米卷饼、玉米片则通过现代商业手段风靡世界。

5/15 玉米饼用玉米粉或玉米和小麦粉混合制成，形状很像中国人吃北京烤鸭用的小白饼，只不过饼里卷的馅儿不同而已。

6/15 由于墨西哥有上千种玉米，墨西哥人也就造出了各种颜色和口味的玉米饼，最常见的白玉米饼和黑玉米饼。

7/15 在墨西哥全国各地，不论是乡村还是城市，街头巷角都有卖玉米饼的摊位。

8/15 当地人很喜欢站在摊边，要几个热腾腾、香喷喷的玉米饼，卷上自己喜欢的烤肉和各种调味酱，再来瓶冰镇的啤酒或果汁，边吃边聊，很是惬意。

9/15 其实，我们所说的墨西哥玉米饼，是一个泛指的称呼。没有馅料的饼皮，叫做tortilla。

10/15 而稍微硬一点的tortilla，所包裹成扇形的半开卷饼，叫做taco。这是墨西哥街头常见的一种食物，类似于国内的煎饼。但制作方法要简单好多。传统的taco，其实是一种玉米面豆卷，传统馅料只有豆子。

11/15 而由taco又衍生出所谓的卷饼，即Burrito。就好像肯德基所销售的墨西哥鸡肉卷即是一种Burrito。其面皮稍软，以便卷起食物。

12/15 不同软硬的饼往往与小麦粉的配比有关。玉米饼传统的制作方法是将玉米用石臼捣成粉，同时加入石灰水，以便去除玉米的硬壳。将去除硬壳的玉米淀粉和成面团，擀平，再放在铁板或平底锅中烙制。

13/15 目前这种玉米饼在欧美国家一直都是一种快餐的选择。而在中国一些大城市中，也可以吃到地道的墨西哥玉米饼。

14/15 美国人使用鸡肉、牛肉、猪肉配以辣椒等蔬菜作为玉米饼的馅料，而最正宗的墨西哥街头玉米饼则使用各种肉，包括牛肚、牛肝、牛头等动物内脏及边角料。

15/15 而目前超市随处可见的玉米片，称为tortilla chips，则是玉米饼在全球最普及的衍生品了。