舌尖上的安徽，品味“腊味”

1/20 我们每个人心中，故乡都有不同的“味道”。这种“味道”也许是童年时期的美好记忆，也许是学生时代回到家后妈妈做好的饭菜，也许是街头巷尾中最熟悉的小吃。山西的面条、四川的火锅、东北的乱炖......【图文：新浪博客@落榜进士】

2/20 随着《舌尖上的合肥》摄制组来到了合肥肥东的八斗镇，来了解八斗花张挂面的制作过程。合肥八斗镇的“花张挂面”具有百年的历史，从最初到现在，一直保持着传统手工艺的制作方式。【图文：新浪博客@落榜进士】

3/20 相比于城市，乡村更能让人感受到手工技艺的淳朴和温暖。【图文：新浪博客@落榜进士】

4/20 “花张挂面”主要以小麦粉添加盐、水经悬挂手工拉制太阳晒干而成。挂面色泽洁白，细如发丝，吃在嘴里口感筋道细腻。【图文：新浪博客@落榜进士】

5/20 “花张挂面”在民间俗称为“官面”，在当时只有当官的衙门和地主家才会吃到，后来长工因为表现好，遇到了雇主的信任，便接触到了这一门制作面食的手艺，于是“花张挂面”的全套工艺制作便传入了民间百姓之家。【图文：新浪博客@落榜进士】

6/20 每天晚上揉面、醒面，师傅夜里两点钟起床对发酵的面进行手工加工，“花张挂面”只放盐不放碱，揉面的水也是用来自地下的井水而不是自来水，井水和面通过反复的揉、搓、捶、打、拉，最后放在专用的保温箱自动收缩定性，整个过程需要4个小时的时间。【图文：新浪博客@落榜进士】

7/20 花张挂面在每年农历十月开始制作，这个过程一直持续到农历十二月末，这其间也要看老天爷的脸色，如果遇到雨雪天气，挂面也是无法制作的。【图文：新浪博客@落榜进士】

8/20 相比出门打工的收益，花张挂面显得费工费时，并且收入低，如果手法不得当，面不熟，客人吃起来口味就不好，便不会购买甚至会退货，所以现在花张社区的年轻人都不愿意学习这门传统的手工技艺。【图文：新浪博客@落榜进士】

9/20 八斗镇挂面传统工艺流传到现在只剩下八户人家了，其中手艺最年轻的师傅也有64岁了，也许在若干年后，百姓的舌尖上又会少了一份“味道”。【图文：新浪博客@落榜进士】

10/20 普通的面条，却是馈赠亲朋好友的美味佳品，来到八斗镇花旗社区，我们看到的不仅仅是挂面，还有老人对这项民间手工技艺的热爱，这在不经意的瞬间也打动了到访的每一个人。【图文：新浪博客@落榜进士】

11/20 安徽肥东在入冬以后就会腌腊货，鸡肉、鸭肉、猪肉、猪蹄、腊肠等这些传统的“腊味”都会被吊挂在家门前，肥东的相亲说，只有吃上这些腊货，才会有过年的味道。【图文：新浪博客@落榜进士】

12/20 腌腊肉是肥东传统的习俗之一，猪肉被切成不到一寸厚、一尺多长的长条、然后用细盐、酒、酱油、五香粉等佐料反复揉搓，等到腌透后在放入大桶之中，以防老鼠和猫狗的偷吃。【图文：新浪博客@落榜进士】

13/20 腊肉在胭脂一段时间之后就会肉色变暗，到时候再拿出来用细绳子栓好，挂在屋外晾晒。【图文：新浪博客@落榜进士】

14/20 当家里来了客人之后，就可以在腊肉上割下一块，切成片，或者蒸熟或者炒菜。【图文：新浪博客@落榜进士】

15/20 经过晾晒的腊肉香而不腻，甚至有些人家会将腊肉和豆腐等青菜来一起炖成一锅，吃起来让人口味大开。【图文：新浪博客@落榜进士】

16/20 腊肠。腊肠是腊肉中最为普遍的了，在冬日里几乎每天都会吃到腊肠，将蒸熟的香肠摆上餐桌，便会香气弥漫。【图文：新浪博客@落榜进士】

17/20 冬日里羊肉是非常受欢迎的一道美食，尤其是煮羊肉汤，口感细腻蜡香。【图文：新浪博客@落榜进士】

18/20 腊鹅。鹅肉口感细腻，咸香有余，是冬日里一道下饭的好菜。【图文：新浪博客@落榜进士】

19/20 野菜粑粑。将马茹菜、蔬菜等野菜晒干，再将咸肉等干货加进去做成粑粑馅，用当地的米加工成米面香糯，然后包上粑粑馅后在蒸熟。野菜粑粑可蒸可炸，尤其是炸过以后，吃起来更是香酥可口。【图文：新浪博客@落榜进士】

20/20 巢湖银鱼身体细长，光滑透明，可以鲜食也可以制成银鱼干。【图文：新浪博客@落榜进士】