镇坪山村五旬烤酒师傅：土法烤苞谷酒，藏一年后再卖

1/6 西部网讯（记者 魏永贤）安康镇坪县曙坪镇兴隆村，52岁的徐明森一年有300天在这个土酒作坊劳作，浸泡苞谷、蒸煮、摊凉、撒酒曲、进窖池发酵、上灶蒸馏取酒，一天的活安排得井然有序，一天酿出100多斤苞谷酒，一年就是3万多斤。

2/6 苞谷浸泡、蒸煮后在簸箕里摊凉，温度降下来后，撒上研磨成粉的酒曲。在陕南山村把酿酒称为烤酒，山村土酒作坊用最传统的方式手工酿造出醇香的苞谷酒。

3/6 将撒好酒曲，糖化培菌好的苞谷放入窖池发酵，一般发酵一个星期就可以上灶蒸馏取酒。

4/6 将已发酵好的糟醅放入酒甑子里，这个酒甑子能装300多斤糟醅。

5/6 装满后盖上盖子，大火烧半个小时后就开始出酒，300多斤糟醅能酿出100多斤高度白酒。徐师傅说，只要发酵好，3斤苞谷就能出1斤酒。

6/6 酒越藏越香，酿出来的酒一般要在酒缸里藏一年后再卖。像苞谷酒这样的纯粮食酒经过一段时间的存放后，更加醇厚清香。