直击长江刀鱼从捕捞到餐桌全过程

1/8 4月16日，长江刀鱼上海段迎来一年中最后的捕捞时节。据了解，“春潮迷雾出刀鱼”，每年刀鱼的捕捞季从三月初开始，至4月底结束。每逢春季，素有“长江第一鲜”美名的刀鱼无疑是令江南一带食客难以忘怀的舌尖美味。当日，记者跟随当地渔民从崇明港口出发前往长江口，探寻刀鱼从捕捞再到送上餐桌的全过程。张亨伟 摄

2/8 据了解，今年二两以上的大刀鱼每斤收购价超过3500元，三两以上的更是在6000元上下，到了零售市场，价格还要再高出数百元。张亨伟 摄

3/8 渔民，唐玉保，从十六岁起在老家船上打渔，到上海已经二十二年了，船上夫妻俩共同打渔，年景好的时候一年收入二十万元左右，收入差的年头只有二三万元。今天捕到一条二两左右的刀鱼，让他格外高兴。张亨伟 摄

4/8 刀鱼的价格以大小区分，今年二两以上的大刀鱼每斤收购价超过3500元，三两以上的更是在6000元上下，到了零售市场，价格还要再高出数百元。张亨伟 摄

5/8 烹饪时只需把刀鱼切成二寸左右长的段段，加上猪油、生姜、黄酒、青葱等佐料清蒸，便成了上等佳肴。张亨伟 摄

6/8 长江刀鱼家庭烹饪最适合清蒸，可留存住长江刀最原本的鲜美滋味。张亨伟 摄

7/8 当日，记者不光有眼福，还有口服，这一盆清蒸刀鱼市场价在5万元左右。张亨伟 摄

8/8 刀鱼以“鲜”著称，一方面得益于其天然肉质，另一方面得益于其骨刺细密，不得不慢食，在细嚼慢咽中反而升华了它的鲜美。张亨伟 摄