潮州饼食世家推陈出新 传统腐乳饼展现新活力

1/12 厚记，广东老字号，始创于1912年，产品种类多样，以潮州传统饼食为主。小陈一家在潮州老城区旅游区经营厚记饼食手信店，让五湖四海的游客也能品尝到老潮州传统的味道。

2/12 厚记，广东老字号，始创于1912年，产品种类多样，以潮州传统饼食为主。小陈一家在潮州老城区旅游区经营厚记饼食手信店，让五湖四海的游客也能品尝到老潮州传统的味道。

3/12 小陈自称家里为“饼食世家”。爷爷和外公年轻时都是食品厂的工人，父母也因此从小接触、学习饼食生产工艺。2017年，母亲陈应娥成功申报成为非遗项目潮州腐乳饼制作技艺的传承人。

4/12 小陈自称家里为“饼食世家”。爷爷和外公年轻时都是食品厂的工人，父母也因此从小接触、学习饼食生产工艺。2017年，母亲陈应娥成功申报成为非遗项目潮州腐乳饼制作技艺的传承人。

5/12 陈应娥制作的腐乳饼在原料上极为讲究，需选取精挑的水晶肉、特选腐乳、老酒、芝麻、花生、蒜头等，按顺序及特定比例将原材料搅拌均匀，放置24小时，方可制成腐乳馅。

6/12 陈应娥制作的腐乳饼在原料上极为讲究，需选取精挑的水晶肉、特选腐乳、老酒、芝麻、花生、蒜头等，按顺序及特定比例将原材料搅拌均匀，放置24小时，方可制成腐乳馅。

7/12 为顺应时代发展，陈应娥在保留传统风味和原配方不变的前提下，推陈出新，对工艺和原料作进一步改良，降低了腐乳饼的脂肪含量和甜度，以符合现代人低脂低糖的健康理念。这是保留传统特色又适应当代发展的一次创新。

8/12 为了厚记的后续发展，小陈兄弟姐妹三人现也加入小食坊的经营行列。与母亲一样，小陈也在为厚记的发展不断创新着。大学读设计专业的小陈在产品包装上花了不少心思，他将原来的红色盖子改为咖啡色，让传统美食产品年轻化，使年轻人更易接受。

9/12 对于传承和创新这个问题，小陈觉得两者并不矛盾，“这可以结合的嘛，传承它的口味，创新它的包装”。另一方面，小陈认为腐乳饼是一种传统美食，其口味不能做过多的改变，还是应保留最初的味道。

10/12 然而，创新难免受到阻碍。在潮汕地区，饼食常用于祭拜，许多人在购买时倾向于选择较为喜庆的红色包装，这也是潮汕传统习俗的体现。于是现在厚记店里仍保留了两种不同的包装，供顾客选择。

11/12 厚记的腐乳饼皮薄而不破、馅多而不裂，是最热销的产品，在中秋等节日中常常供不应求。在厚记老店前设有手工制作展示的窗口，这里每天都会现做现烤多批腐乳饼。

12/12 新鲜出炉的腐乳饼，金黄油亮，香味浓郁，令人垂涎欲滴。这一口皮薄馅足、咸中夹甜的滋味，配上一杯沁人心脾的功夫茶，正是潮汕人记忆里家乡的味道……