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东莞这些传统美食你吃过吗?

1/17 再过几天要过年啦,如今的生活富裕了,过年的时候有很多好吃的零食,薯片、糖果、巧克力……数不胜数。而那些旧时的传统过节小吃,也许正渐渐地淡出了人们的视线。

2/17 跟其他地方的“牛耳朵”不同,厚街的“耳朵仔”是甜的,酥软的。邓师傅制作的“耳朵仔”,材料只用鸡蛋、面粉及白砂糖。这也是让很多厚街人忘怀不了的甜滋滋味道。

3/17 最难的,是裹糖这一步骤:必须要用白砂糖,煮糖的时候要注意火候及煮糖的时间。煮的时间短了不行,煮老了也不行。

4/17 邓师傅从他父亲那里学会做“耳朵仔”。他说,小时候过年最开心,因为只有在那个时候才能吃到甜滋滋的小吃。“这些都是童年过年的味道。”

5/17 下油锅炸耳朵!

6/17 成品。

7/17 除了制作耳朵仔,邓师傅也会做一些其他的传统小吃。

8/17 芋角、芋饼:让芋头加上面粉做的表皮,包裹着虾米、韭菜、叉烧等馅料,经过油炸,芋头的香气加上馅料的咸香顿时弥漫整个厨房,让人垂涎欲滴。新鲜出炉的芋角香酥,芋饼软糯,十分可口。

9/17 芋饼外表平平无奇。

10/17 内里可是大有乾坤。

11/17 芋蓉包裹着虾米、韭菜、叉烧等馅料,经过热油的烹调,材料之间发生神奇的化学反应,香气四溢。

12/17 同样的材料还能变身成芋角。

13/17 碌堆: 寓意圆圆满满、越碌越大 每逢过年过节,厚街人都喜欢吃碌堆,尤其是家里生了男丁,都会赠送亲友碌堆,寓意把喜气传给每一个人。

14/17 炒米饼:“炒米饼、糯米圆,阿婆带我去睇龙船。”炒米饼更是厚街过年必备的美食,用炒过的米粉,加入花生等配料烤制即可。

15/17 鸡仔饼:鸡仔饼是广东四大名饼之一,外表酷似国画大师齐白石笔下正在俯首觅食的小鸡。皮薄馅少的,吃起来比较脆;皮厚馅丰的,外脆内软,很有嚼头。

16/17 杏仁干粮:一口咬下,浓浓的杏仁味,香脆可口。

17/17 糖环:寓意团团圆圆、环环相扣、有借有还

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