食客排长队吃小龙虾 老板却喊撑不下去了

1/4 进入8月，本应是小龙虾店生意兴隆的季节，然而，面对络绎不绝的食客，成都不少小龙虾店老板却高兴不起来。“短短不足半月的时间，小龙虾的进价每公斤涨了40元，再这样疯涨下去，都撑不住了！”成都嗨虾小龙虾店老板杨飞说。“老板有没有一只8钱重以上的小龙虾？”“只剩这么多了，1斤低于50元不卖。”8月16日，在成都青石桥海鲜批发市场，杨飞逛了整整1个小时，才相中一家，然而一问价格，令他冒出一头冷汗。“之前这种品质的虾每斤售价在26元到30元之间，没想到涨了这么多。”杨飞尚在犹豫中，眼前一盆8钱重以上的小龙虾就被别人买走。据杨飞介绍，以前进货都是通过渠道商下单，有专人送货。近1个月来，由于小龙虾缺货，需要品质好的小龙虾都必须亲自到批发市场“抢”，每天上午10点就基本断货了。 货源紧缺，价格飙升，让小龙虾餐馆经营者倍感压力。8月15日晚，成都小龙虾连锁品牌霸王虾丝竹路店的食客们排起了长队，该品牌负责人袁烨却有些发愁。据袁烨介绍，入夏以来的4个月，霸王虾成都6家连锁店共销售近20万公斤小龙虾，根据现在的进货行情，每月的成本就增加了200万元。“从7月下旬就开始涨价，一路涨来，我们已经到了盈亏的临界点。”袁烨说，经营小龙虾5年来，第一次感觉有点承受不住了。郑茂瑜 王虹 杨艺茂 川报观察记者 阳菲菲 摄影 王密

2/4 既然小龙虾的进货价格上升，店面的终端价格是否也能水涨船高呢？成都豪虾传经营者蒋毅表示，目前小龙虾的人均消费在100元到120元之间了，如果价格再涨，人均消费一旦超过150元，有可能流失大部分顾客，所以，不少商家还在硬撑，不敢贸然提价。调查 产业“靠天吃饭”内供不足外调受限 “近年来，小龙虾在旺季涨价并不鲜见，但是涨幅近50%确实少见。”成都市水产行业协会秘书长王三礼表示，涨价的缘由一部分来自于市场需求旺盛，另一方面则来自于货源紧张。 记者打开大众点评网，输入“小龙虾”发现，仅成都地区涉及小龙虾业务的餐馆就有1300余家。据成都市水产行业协会提供的相关资料显示，在每年3月至9月小龙虾消费旺季，成都人要消耗696万公斤小龙虾，虽然本土小龙虾产量已达到5万亩，按照亩产140公斤计算，一年的产量约在700万公斤，但其中的2/3外销云南、贵州等地，自身需求只得依赖从外地调运。 川报观察记者从中国水产养殖网获悉，近期小龙虾涨价，成都并非孤例。目前国内小龙虾养殖的五大产区为湖北、湖南、安徽、江苏以及江西，作为一个有些“靠天吃饭”的产业，小龙虾的养殖深受天气变化影响。今年夏天，上述地区持续受降雨影响，湖南等地小龙虾养殖受损，暴雨导致许多养殖场被淹，大量小龙虾逃逸或者死亡，这也是小龙虾供应量跟不上市场需求的重要原因。

3/4 “如果本地虾能够达到湖北虾的品质，而且数量可以得到保障，我们肯定会选本地虾。”成都T5虾爆品牌负责人景艺鑫介绍，目前他们公司所用的虾均来自湖北，虽然现在交通、配送已经很便利，但还是难以避免因囤货造成小龙虾死亡而带来的损失。如果能够就地取材，应该会降低不少成本，减少经营风险。破局 提升内功 打造全产业链 作为餐饮行业的细分领域，小龙虾经营的困局如何破？ 餐饮品牌设计师曾晖认为，小龙虾餐馆看似有广阔的市场，却也有难以避免的短板，“其季节性、生存性、制作性在餐饮品类当中是最复杂的。”曾晖说，过了9月，小龙虾经营就进入淡季，对经营者来说是极大的考验。 难道小龙虾产业仅仅只能“靠天吃饭”，餐馆经营者也只能“看行情，赚快钱”？面对这一有着巨大潜力的市场，政府该如何引导？企业该如何创新破局？ 四川省水产局生产处处长曾开虎表示，目前四川省小龙虾养殖仍然以分散为主，仅个别地方有少量小龙虾集中养殖，还未形成规模化。目前，成都市规模养殖小龙虾面积已经达到了5万亩，主要分布在龙泉驿、金堂、简阳、崇州等周边地区。未来，我省有1500万亩可利用稻田，可以大力发展稻虾综合种养，今年四川省稻虾养殖面积预计达到20万亩，小龙虾产量将突破7万吨。未来还将在川南地区推广稻虾养殖技术，建设规模化综合养殖基地。

4/4 在全产业链打造方面，资阳市也已在试水：该市提出要在中和镇“打造小龙虾万亩生态养殖产业”，通过建立专业协会鼓励养殖户生态养殖，进军高端市场：一方面发展小龙虾特色餐饮，注册“中和小龙虾”商标，打造自身品牌；一方面通过农旅结合，围绕小龙虾延伸产业链，打造集养虾、钓虾、吃虾、旅游观光为一体的旅游项目。 “结合当地特点可以打造崇州虾、川南虾等明星产品。”曾开虎说，未来，将在引导发展小龙虾养殖的同时，在产品加工、品牌建设、农旅结合等多方面进行全产业链打造。 市场方面的探索也在推进：霸王虾品牌负责人袁烨透露，目前他们企业也正在进行探索，一方面在小龙虾“速冻锁鲜”技术层面进行尝试，一方面打破小龙虾菜品的季节性限制，开发更多的小龙虾菜品以引导顾客冬季消费。